| 旬の魚 | |||
| 月別の旬（築地） 一般の寿司ネタは赤字 （通常はこの「月別の旬」を知っておくのがよい） |
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| ４月 | ほたるいか、真鯛、メバル、トビウオ、カツオ、カマス、サクラエビ | ||
| ５月 | 時鮭、アイナメ、カツオ、メバル、サクラエビ、トビウオ | ||
| ６月 | 時鮭、アジ、イサキ、アナゴ、イワシ | ||
| ７月 | ウナギ、イワシ、スズキ、アジ、スルメイカ | ||
| ８月 | ウナギ、アジ、ハモ、スズキ、スルメ、車エビ、タカベ、サンマ | ||
| ９月 | 秋サケ、秋サバ、戻り鰹、タカベ、サンマ | ||
| １０月 | 秋サケ、秋サバ、戻り鰹, 生イクラ、かき |
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| １１月 | たら、シラス、ホタテ、秋サバ、生イクラ、かき | ||
| １２月 | ぶり、キンメ、ふぐ、ほたて、ヒラメ、かき、あんこう、シシャモ | ||
| １月 | ぶり、キンメ、あおやぎ、あんこう、マナガツオ、ヒラメ、ナメタガレイ | ||
| ２月 | 白魚、真がれい、ヤリイカ、あまだい、さわら、小女子、さより、イナダ、キンキ | ||
| ３月 | ほたるいか、ヤリイカ、にしん、甘エビ、かさご、キンキ | ||
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